肯德基、棒约翰、星巴克都推出了植物基仿真肉，姓名也十分小新鲜：植培黄金鸡块、未来肉披萨。
传统含义的「多吃菜少吃肉」，看来会因为这股植物肉的风潮而改变。但首要还得说下人造肉与真肉的差异，帮你看清人造肉究竟值不值得买。
优质蛋白
商家首推的养分点，便是人造肉尽管来自植物，但也是优质蛋白。
优质蛋白是什么呢？蛋白质是由无数个氨基酸组成的，氨基酸被人体使用的程度越高，食物蛋白质的养分价值也就越高，咱们一般称这种类型的食物蛋白为优质蛋白。
人造肉的蛋白质都是从大豆、豌豆、绿豆里来的，它们和肉蛋类食材同属优质蛋白，但详细的数据也是有差异的。
下表中显现了来自不同食物傍边，蛋白质的消化率。（怎么样是不是很专业）
再看下面的表格，各类食物中蛋白质质量相关的数据。
BV是表明生物价，生物价越高，食物蛋白质中氨基酸的使用程度就越高。
NPU是表明蛋白质净使用率，一起考虑了消化和使用两方面要素，数值越高，蛋白质被使用的程度就越高。
PER是表明成效比，是试验动物体重增加的克重与摄入蛋白质的克重的比值。对生长发育期的孩子和增肌期的健身者来说，这个数值越高，阐明该食物中的蛋白质让人体增重效果越好。
能够精确的看出，尽管比起其他植物性食材，大豆蛋白的优势很明显，但在生物价、蛋白质净使用率和消化率等方面仍是略低于肉蛋类食物。
尽管大豆供给了丰厚的钙、磷、铁、锌等矿物质以及大豆皂苷、大豆异黄酮等植物化合物，可是这种人为的改造，现已让人造肉失掉了植物性食材自身的养分优势。
零胆固醇
说到胆固醇，大多数人立马想到“三高”、“祸不单行”。
但其实，很多研讨及综合性meta剖析成果均未发现胆固醇摄入量与冠心病和逝世有关。我国新推出的养分规范中现已去除了对胆固醇的约束。
适量的胆固醇是人体必需的，它们能够在必定程度上协助修正受损的血管壁，是细胞膜的必要成分，仍是人体多种活性物质的原材料，比方胆汁、性激素、肾上腺素。
那么哪里有着胆固醇呢？牛肉、禽肉和内脏，在人造肉中是零含量。听起来环保又健康，实际上也缺失了健康人群需求的部分养分。
反式脂肪酸
不含反式脂肪酸的人造肉，其实并不会给健康“加分“。
咱们先来了解一下反式脂肪酸的由来：
因为动物油中富含过多的饱满脂肪酸，而人们发现饱满脂肪酸过多会导致心血管疾病发作，所以共同以为植物油更健康，可是植物油有个缺陷：在高温下不安稳，不能长时间贮存。
为了处理这样的一个问题，科学家想了一个方法：把植物油通过人工处理，让植物油也具有了动物油耐贮存的长处。可是这个人工处理的进程，就会随同很多反式脂肪酸的发作。
不幸的是：渐渐的变多的研讨依据显现，反式脂肪酸可增加冠心病危险、乃至诱发2型糖尿病、肿瘤等疾病的发作。
从反式脂肪酸的由来，你们能够看到，它是由人工处理植物油时的副产物，大部分来自加工食物，占比是71.17%。
反式脂肪酸的重灾区在哪里？
各种糖块，饼干、糕点、速食面包、膨化食物、饮料、小吃、调味品。
商家宣扬植物肉不含反式脂肪酸，好像给人“健康”的形象，但其实动物肉和植物肉相同不含对人体有害的反式脂肪酸，用植物肉替代动物肉在反式脂肪酸这样的一个问题上并没有什么健康优势。
植物肉更环保吗？
要非说植物肉的光环，那便是“低碳“了。仅从农产品的温室气体排放量来看（冬小麦＜牛乳＜猪肉＜乳牛肉＜奶酪＜公牛肉），牛肉的确是高碳的，植物肉好像愈加环保。
可是，平常咱们见到的包装食物：薯片、蛋糕、饼干、巧克力、甜饮料，在制作、包装、运送、收回等环节相同发作了很多的碳排放。
所以，用植物类的食材作为咱们膳食结构的根底，更具有环保含义。可是从全体的消费环境来看，并不能起到很强的改进效果。
小结
一句话来说，人造肉对养分价值，并不如商家宣扬的那么光鲜：
植物肉富含的优质蛋白在消化率、生物使用率等方面并不如鸡蛋、牛奶、真肉的高，人造肉现已失掉了植物性食材自身的养分优势；
在反式脂肪酸（你真实应该防范的是各类加工的糕点、饼干、糖块等）和胆固醇的问题上，人造肉关于动物肉没有养分优势。
所以，买高价的人造肉，远不如少吃高糖高脂深加工的包装食物。不仅为环保做奉献、还能瘦身、还能够大大削减健康危险、关键是还能省钱！一举四得。
现在，你还觉得“有内味儿”吗？
